БЕЛКИ, БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

Словарь / Б

БЕЛКИ, БЕЛКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА — высокомолекулярные коллоид, азотистые орг. соединения, играющие наряду с углеводами и липидами важнейшую роль в живых организмах (особенно животных и низших растительных). Химически Б. представляют собой поликонденсаты различных аминокислот, способные при гидролизе расщепляться на индивидуальные аминокислоты. Различают Б. простые (протеины) и сложные (протеиды, в состав которых входят не только белковые элементы). Б. содер. до 15—17% N, обладают оптической активностью. Особую группу Б. составляют кератины, входящие в состав наружных покровов животных (эпидермис, волосы, роговые вещества и др.). При разложении остатков отмерших организмов Б. в основном разрушаются, но часть продуктов распада образует в результате реакций вторичного синтеза стойкие соединения (меланоидины), являющиеся основным носителем N в ископаемом орг. веществе. В некоторых старых (отчасти и в современных) гипотезах происхождения нефти Б. приписывается существенная роль в нефтеобразовании.